Die Mazza - Fabrik in Ostfriesland

Die Mazza ist eine Art Brot, das nur aus Mehl und Wasser ohne Hefe hergestellt wird. Es wird als Brot der Armut und auch der Freiheit bezeichnet, als Erinnerung an den Auszug aus der Knechtschaft in Ägypten, wo die Hebräer keine Zeit hatten, den Teig säuern zu lassen.

Die Mazza symbolisiert auch die Bescheidenheit im Gegensatz zum Gesäuerten (dem Ego, Ehrgeiz).

Im Bild, unten rechts, ist eine Uhr, die 18 Minuten anzeigt, die genaue Zeit der Vorbereitung des Teiges und der Backzeit der Mazza, damit das Brot nicht zu säuern anfängt.

Links oben ist ein Fenster mit vielen Leuten als Ausdruck einer sehr strengen Kontrolle über dieses ganze Verfahren.